Pechugas de pollo con tomates y champiñones

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¿No sabe qué cocinar para el almuerzo? Pues, no lo piense más. Si busca una receta rápida puede probar estas pechugas de pollo con tomates y champiñones. Ideal para los más pequeños de la casa. ¿Se anima?

Pollo con tomates y champiñones

Ingredientes

4 pechugas de pollo (cortadas en chuletas delgadas)

1 cucharada de orégano seco, dividido

1 cucharadita de sal, dividida

1/2 taza más 2 cucharaditas de harina para todo uso

1 cucharadita de pimienta negra, dividida

Aceite de oliva

230 gramos de champiñones cortados en rodajas

400 gramos de tomates cortados por la mitad

2 cucharadas de ajo fresco picado

1/2 taza de vino blanco

1 cucharada de jugo de limón

3/4 taza de caldo de pollo

Puñado de espinacas bebé (opcional)

Preparación

Sazonar las pechugas de pollo por ambos lados con 1/2 cucharada de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Luego, cubrir con 1/2 harina (deshacerse del exceso) y dejar de lado brevemente.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y dorar el pollo por ambos lados (3 minutos o menos). Después, transferir a un plato.

En la misma sartén, agregar más aceite de oliva y los champiñones, saltear brevemente a fuego medio-alto (aproximadamente 1 minuto). A continuación, añadir los tomates, el ajo, el resto del orégano, la sal, la cucharadita de pimienta y las 2 cucharaditas de harina. Cocinar por otros 3 minutos más, revolver regularmente.

Verter el vino blanco, cocinar brevemente para reducirlo un poco y, seguidamente, adicionar el jugo de limón y el caldo de pollo. Luego, hervir e incorporar el pollo y cocinar a fuego alto durante 3-4 minutos. Cubrir y dejar cocer por otros 8 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Si lo desea, servir con un puñado de espinacas bebé.

Por Cocina y Vino

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