Cupcakes de zanahoria
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Si quieres preparar unos cupcakes saludables, de zanahoria puede ser una buena opción.
Ingredientes:
- 157 g (1 1/4 tazas) harina todo uso
- 100 g (1/2 taza) azúcar
- 100 g (1/2 taza) azúcar moreno
- 3/4 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita nuez moscada (opcional)
- 180 ml (3/4 taza) aceite de girasol
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de leche
- 150 g -170 g (1 1/2 tazas) de zanahorias ralladas finamente.
- ½ taza de nueces picadas o nueces (opcional para la masa o para decorar los cupcakes. Yo solo usé algunas nueces trituradas para decorar)
Para el Glaseado de queso crema:
- 55 g (1/4 taza) mantequilla sin sal
- 113 g queso crema ablandado (el que viene en bloque y no la versión para untar)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/8 cucharadita de sal
- 250 g (2 tazas) azúcar glas
Elaboración de los cupcakes:
1. Precalientar el horno a 350F (175C) y preparar la bandeja de cupcakes.
2. En un tazón mezcle la harina (tamizada), los azúcares, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada si la usa.
3. Agregar el aceite y mezclar (yo lo hice todo con batidor de mano, puede usar uno eléctrico o su mezcladora). Agregar los huevos, uno a la vez, haciendo una pausa para raspar los lados del tazón después de cada adición. Batir hasta que esté bien integradlos.
4. Agregar el extracto de vainilla y la leche.
5. Incorporar las zanahorias y nueces (si usa) y mezclar hasta que se combinen.
6. Dividir uniformemente la masa en moldes, llenándolos solo las 3/4 partes de su capacidad.
7. Hornear a 350F (175C) durante 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Dejar enfriar por completo antes de decorar con glaseado de queso crema.
Con información de Recetas Favoritas
